異國料理

　到新加坡或大馬旅遊，若是沒來碗道地的肉骨茶（Bak kut teh），肯定覺得少了些什麼。如果你是星馬料理的粉絲，在出國旅遊不易的現在，不妨在家煲一鍋濃郁不膩口的肉骨茶，一解思念之情吧！ 　　肉骨茶的由來，反映了中國華人移民在東南亞拼搏求生存的歷史。在十九世紀末二十世紀初，中國東南沿海一帶區域資源貧乏，當地人為了求生存求發展，義無反顧的遠渡重洋來到像是新加坡，或是馬來西亞巴生港這樣的貿易港口擔任苦力工作。在搬運貨物的過程中，偶有遺落的中藥藥材，於是苦力們蒐集散落的中藥材，再集中到賣豬肉骨湯的攤販成為湯底。至於明明湯裡沒有茶，為什麼叫做肉骨茶呢？根據鄉土調查考證，肉骨茶的創辦人是來自福建的李文地，在巴生港附近販賣燉肉骨，當地人稱他的攤子叫「肉骨地」，而福建話中的「地」與「茶」讀音很相近，結合泉州吃肉配茶的飲食習慣，肉骨茶的招牌慢慢就在新馬遍地開花了。 　　肉骨茶分成黑湯派跟白湯派，黑湯派是藥膳底，是福建廣東的口味，白湯派則是用胡椒跟大蒜提味，比較清淡，是來自潮州的吃法。肉骨茶的藥材包在台灣的各大賣場也是非常容易買到，自己在家裡煲湯，可以根據喜好口味自行調整。這次用了陞煇食品的冷凍排骨丁與豬肋骨，創作的我流肉骨茶，步驟分享給各位： 一、排骨丁與肋骨解凍後，用滾水燙過，去血水與肉渣，一旁備用。 二、杏鮑菇切大塊，與薑片、大蒜、黑胡椒粒熱鍋乾炒，去除水分上焦色，一旁備用。 三、大鍋水燒滾後放入藥材包，轉小火，再把前面的備料全部下鍋。想要排骨肉質軟爛，建議用砂鍋或陶鍋小火慢燉兩至三小時。 　　起鍋前加入喜歡的蔬菜，煮熟後就可以盡情享用啦！ 陞煇 排骨丁300g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999cf48218 陞煇 豬肋骨(熬湯用) 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99956f084e -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　義大利的番茄肉醬，地位大概就像台灣的肉燥一樣，是代表庶民生活的日常料理，只是更廣泛的受到世界喜愛。主體都是番茄跟絞肉，不過義大利從南到北的作法跟口味都不相同。對於日常生活浪漫但講到吃就很龜毛的義大利人，如果你到波隆那卻想點拿波里肉醬麵大概會被白眼。 　　畢竟我們身在台灣，求個日常料理多些變化可以不用那麼講究。煮一鍋番茄肉醬不困難，冰在冰箱或是分裝冷凍可以吃上好幾天；不管是拌義大利麵、沾麵包、配飯，或是淋在蔬菜上都很好用，加上滿滿的茄紅素，總是比傳統台式肉燥營養一些。 　　作法很簡單，洋蔥、西洋芹切碎，熱鍋加入大量橄欖油，炒到變色後加入陞煇胛心絞肉，加一點鹽巴，炒到鍋底水分收乾剩油脂（胛心絞肉很瘦，炒的過程補點橄欖油，甚至是一點點香油增加香氣層次都是沒問題的）。這時候加入番茄糊跟罐裝的整粒番茄各半，增加味道層次，攪拌均勻，加入一點點紅酒，一到兩杯水，中火燜煮10-20分鐘。試試味道，再依照個人口味撒入起士粉調整鹹度，磨上一些黑胡椒或義式香料就完成了。 　　這邊加贈一道義式風味炒肉絲！畢竟台灣人吃飯常常是大家一起share的桌菜，這道很適合跟家人共享，讓餐桌上多些風味變化！陞煇胛心肉絲退冰後先用一點點鹽巴、黑胡椒、義式香料，用手抓勻備用；蒜頭一整顆，切碎，油漬番茄乾5-7顆，切碎備用。大火熱橄欖油，先將蒜末煎炸到上焦色，加入油漬番茄跟胛心肉絲拌炒，最後可依個人喜好加入甜椒絲、玉米筍、蕈菇等，起鍋前磨一點白胡椒即可，很下飯唷！ 　　最近天氣真的很好，天氣開始有點微涼但是很晴朗，是很適合野餐的天氣。煮一鍋義式肉醬，用保鮮盒裝一些，加上幾片生菜，雜糧麵包，跟親愛的人找塊舒適的草地，一起享受悠閒的野餐時光吧！ 陞煇 低溫-胛心絞肉250g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999657a518 陞煇 低溫-胛心肉絲250g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a397d3b1 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

(未滿18歲請勿飲酒) 　　馬鈴薯燉肉（肉じゃが），這道名字看起來很洋派的料理，不知道從哪天開始成為日本人記憶中「媽媽味道」、「賢妻良母」的代名詞，是日本家庭餐桌上必定會出現的一道菜；日本人氣漫畫《深夜食堂》裡還有一話是女性詐欺犯，專用馬鈴薯燉肉擄獲男人的心，同居後再把對方錢財榨乾！ 　　據說馬鈴薯燉肉是日本維新政府時期海軍大將，素有「日本海軍之父」美譽的東鄉平八郎帶進日本。東鄉早年在英國留學，對當地的英式燉牛肉情有獨鍾，回到日本後便請海軍的廚子重現這道料理；但是日本沒有紅酒與相關的香料，廚子也沒吃過燉牛肉，只好從東鄉的描述中用醬油與砂糖重現這道料理。隨著時間推移，這道作法簡單，營養豐富的「部隊大鍋菜」，就逐漸的刻印在日本人的飲食基因之中，成為最具代表性的日式洋食之一。 　　製作馬鈴薯燉肉，材料大概就馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥是一定會出現的，肉的話牛肉或豬肉都可以，據說關西偏好使用牛肉，關東則吃豬肉更多些。這次我選擇的是陞煇的腩排丁和脆口軟骨肉，腩排丁帶有醇厚的油脂，脆口軟骨肉則較瘦，兩種不同部位的搭配可以讓口感更加豐富。可以先用酒、味醂、一點點鹽、白胡椒抓醃，再去備料蔬菜。 　　網路上關於馬鈴薯燉肉的作法都略有不同，總之這也是一道掌握大方向後可以隨意添加個人特色的料理。個人習慣做燉肉料理先把肉大火快炒一下，讓表面先熟鎖住水分，一旁備用。接著趁鍋熱，鍋裡還有炒肉時的油脂，用一點橄欖油先煎炒洋蔥、紅蘿蔔，接著放入馬鈴薯，炒到表面略有焦色，再把肉回鍋翻炒一下，加水蓋過材料即可。有些人會使用高湯，我個人是覺得加水就好，因為這些食材燉煮過程中會釋放自然豐富的旨味，過程中依個人口味用一點醬油、鹽巴調味即可。 　　水滾後開蓋中小火持續燉煮收汁大概半小時，這個時間可以加入一些不需要太花時間就能煮熟的蔬菜，我冰箱裡還有白花椰跟冷凍毛豆，就加進去一起煮。煮到馬鈴薯、紅蘿蔔用筷子可以輕易穿透，就可以關火，放置大概10 – 15分鐘冷卻，也讓材料吸收湯汁更入味。 　　腩排丁肉質軟嫩，帶著濃郁芳香的油脂，入口即化；脆口軟骨肉有著爽脆彈牙的口感，慢慢咀嚼滋味特別豐富。做這道料理時，剛好是國慶連假最後一天，外面下著雨，坐在窗邊配著雨聲享用這道暖胃料理，感覺特別舒心。一起來享受這道日本國民料理的魅力吧！ 陞煇 低溫-腩排丁300g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67b2bdc546253 陞煇 低溫-脆口軟骨肉300g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a9994fb8dd3 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　去吃泰式料理，打拋豬肉幾乎是必點的菜色，肥瘦均衡的豬絞肉帶著魚露的鹹，檸檬的酸，辣椒的辣，各式辛香料的香氣，在口中咀嚼時各式滋味迸發，最後融合成讓你忍不住大口扒飯的經典滋味。 　　以前聽到「打拋」兩字，還以為是處理豬肉時要捶打和拋甩之類的（畢竟做漢堡肉時確實會有這樣的動作），後來才知道「打拋」是泰文kaphrao音譯而來，指的是羅勒葉。泰國常用的打拋葉是聖羅勒，跟台灣常見的九層塔雖然都是羅勒的一種，但是略有不同，有人說台灣的泰式料理店很少用真正的打拋葉，原因是打拋葉口味重，而且台灣不易種植是不正確的說法，打拋葉比起九層塔味道更清淡一些，打拋在台灣也很好種，所以現在很多泰式料理店都是已經是使用道地的打拋葉，只是一般民眾日常要購買相對沒那麼方便而已。 　　這道經典的泰式盜飯賊作法也超級簡單！熱鍋，豬絞肉先煸到半熟（陞煇的胛心肉比較瘦，油脂很少，鍋裡油可以稍微多一些），加入蒜末、辣椒拌炒，再加入魚露、醬油、檸檬汁（我這次做料理沒買到檸檬，倒是買到了金桔，滋味也很棒）、糖、白胡椒調製的醬汁，拌炒到豬肉全熟稍微收汁，起鍋前加入小番茄跟九層塔翻炒一下就完成了！ 　　如此做法簡單又營養好吃的豬肉料理，份量多做一點吃個兩餐，或是隔天帶便當都是很好的選擇！不過要注意可別不小心吃下太多飯囉！ 陞煇 低溫-胛心絞肉250g 購買連結>>> https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999657a518 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

「把豬肉裹粉拿去炸」，這樣的料理方式在東西方都能找到代表性的菜色。在台灣，帶有胡椒香氣的炸排骨可能是很多人最喜歡的便當菜色之一；煮夫之前去奧地利維也納旅遊時，把豬肉壓扁成一大片，再裹麵包粉去炸的維也納炸豬排（Wiener Schnitzel vom Schwein）也是當地的知名菜餚。 　　至於日本更不用說，炸豬排丼（とんかつ）與可樂餅、咖哩飯並稱三大和風洋食，是日本旅遊必吃的料理之一！至於同樣受到歡迎的咖哩豬排飯呢？據說1918年位於淺草的西洋料理屋台「河金」，就是因為店裡兩大人氣菜色炸豬排與咖哩飯太受歡迎，為了滿足客人想要同時品嘗兩道料理的貪心，老闆才創作出當時命名為「河金丼」的咖哩豬排飯（カツカレー）。 　　在家製作美味的咖哩豬排飯其實並不難！洋蔥切段，跟菇類一起炒，炒到稍微上焦色後加入兩匙咖哩粉，一匙麵粉拌炒，加入水，再放入咖哩塊，煮稠的過程再依個人口味調整鹹度。豬排部分，選用陞煇里肌烤肉片，先用鹽與黑胡椒醃過，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，下鍋油炸，炸到麵衣呈現金黃色就可以起鍋了。炸得金黃香酥的豬排，切段後放在熱騰騰的白飯和咖哩上，再用蔥段與辣椒絲點綴裝飾，是不是很有名店的質感呢？口味當然也是一級棒！香濃的咖哩飯配上裹著酥脆麵衣的炸豬排，真的是讓人停不下來，只能說當初發明這道料理的人實在太天才了吧！ 陞煇 低溫-里肌烤肉片200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a35a8304 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

各位母親節有沒有嘗試自己下廚，慰勞一下媽媽們的辛勞呀？不論是為了感恩自己的媽或是孩子的媽，其實做菜給親愛的人吃，不見得要是甚麼費工的大菜，早上起床，能吃到一份簡單卻不失精緻的早餐，絕對能讓人一整天都心情愉快的！而且準備時間可以很快唷！ 　　就拿萬年不敗的麥當勞早餐當例子，豬肉滿福堡一直以來都是煮夫的心頭好，但是以營養的角度來看，絕對還有改進的空間！ 　　這次我選用的是陞煇胛心絞肉製作漢堡排，解凍後放進大碗裡，因為我們家的絞肉偏瘦，所以可以稍微加入一點橄欖油增加點油脂。一般來說漢堡排比較常用洋蔥碎增加口感，剛好冰箱裡有沒有用完的糯米椒，把糯米椒切碎後加入，增加了一點綠色點綴以及辛香微辣的成熟風味，再磨點現成的黑胡椒，加入一點海鹽，一些匈牙利紅椒粉增添煙燻香氣，最後用手攪拌均勻後稍微在手上拍打，形塑成漢堡排的樣子就ok了！ 　　熱油鍋，用煎蛋器煎一顆蛋，同時煎漢堡排、蘑菇，兩面煎到有漂亮焦色就完成囉！豬肉滿福堡用的是英式瑪芬麵包（English muffin），找不到的話用一般漢堡包甚至歐式麵包切片也可以，疊上一層新鮮生菜、漢堡排、太陽蛋、蘑菇，最後稍微撒點起士粉或是加入一片起士就大功告成囉！搭配一杯熱咖啡，加入新鮮莓果的希臘優格，相信早上起床看到這樣的豐盛早餐，地方的媽媽們都會大受感動！想要多生個北鼻就靠這一餐了！陞煇祝各位早陞貴子唷！ 陞煇 低溫-胛心絞肉250g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999657a518 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號