冬季火鍋

　　近兩年沒法出國，不知道你是不是跟我一樣，很想念日本的拉麵呢？不論是在拉麵名店，還是路邊的屋台小攤車，來上一碗熱騰騰的道地拉麵，總是能讓人忘卻旅行的疲憊。特別是豚骨拉麵，滋味濃郁醇厚的豬白湯更是讓人大呼過癮！ 　　你知道乳白色的高湯是怎麼來的嗎？很多人以為乳白色的高湯是因為豬大骨裡的骨隨被熬出來所造成，其實不然。乳白色的高湯是食材中脂肪與水造成的乳化效果，所以關鍵在於脂肪！要熬煮豬白湯，除了大骨以外，要加入其他帶有膠質與油脂的部位，比如肉骨、五花、豬腳，甚至直接加入豬油。跟燉雞湯小火慢燉不同，熬煮豬白湯要大火持續讓水滾動，還要經常攪拌，幫助湯裡面的蛋白質、脂肪跟水加速乳化，過程至少兩到三小時，所以要自己從零開始煮豬白湯真的是挺費工的！ 　　還好現在市面上有各種即食高湯包可以選擇，如果你只是想享受濃郁的豬白湯，但不想花這麼多功夫，去超市挑個喜歡的口味就省很多事。像我周五晚上跟朋友聚餐，去了一間知名的江浙菜餐廳，散場後還留了一大鍋「醃篤鮮」的湯沒喝完；醃篤鮮的湯底就是豬白湯，還加了金華火腿呢！身為勤儉持家的好男人，當然是包回去煮下一餐啦！ 　　褒一鍋現成的豬白湯，把冰箱裡剩的蔬菜切一切，加上陞煇豬絞肉做成的肉丸子一起丟進去（平常可以多做一些冰在冷凍庫，煮各式鍋類料理很好用的）；我們家的梅花肉片很厚實，可以先用平底鍋大火快速煸一煸，再用高湯燙一下，會比直接丟到鍋裡煮吃起來更軟嫩。一道「豬白湯野菜鍋」就這麼簡單完成，即將進入立冬，涼涼的天氣喝上這麼一碗，真的是暖胃又暖心呢！我想許多人喜歡冬天，八成跟火鍋有關吧！ 陞煇 低溫-胛心絞肉250g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999657a518 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　韓流風行世界十餘年，從早期的少女時代、Super Junior、大長今，到近期的Black Pink、BTS防彈少年、魷魚遊戲，對於韓國的文化輸出軟實力真的是不得不佩服。就算不是歐爸歐膩的粉絲，對於滋味辛香豐富的韓式料理，也很少人不感到食指大動。 　　特別是韓式泡菜（現在好像正名叫「辛奇」了，但有人會叫這個名字嗎？），想當初我第一次去韓國，吃到好餐廳裡正統的韓式泡菜，那滋味真的是驚為天人！韓式泡菜在2013年被聯合國教科文組織（UNESCO）列入類非物質文化遺產，韓國發展協會為了宣傳泡菜的好，將每年11月22日訂為「泡菜日」，連谷歌首頁都有特別的插圖呢！ 　　最近天氣冷，在泡菜日煮一鍋韓式泡菜豬肉鍋真是再適合不過了！一般韓國拿來煮火鍋的都是陳年的老泡菜，酸度比較高，台灣市售的韓式泡菜比較適合直接食用，煮湯可能會稍微偏甜；這邊提供一個個人小撇步，加入適量番茄糊，不僅可以增加天然的酸味，也可以讓湯的顏色更加「紅潤」，怕太辣的人也可以因此少加一些辣椒粉！ 　　這次用了陞煇豬大骨，和紅蘿蔔、洋蔥、大蒜一起熬湯。熬出滋味後，用濾網舀掉肉渣浮沫，再加入泡菜、豆腐、菇類（可以先乾炒過去水分），嚐嚐湯頭，再依個人口味加入味噌、辣椒粉調整鹹度與辣度（個人比較不喜歡韓式辣味噌的味道，喜歡的人也可以用辣味噌）。泡菜還是跟富含油脂的五花肉最搭了！不管是用陞煇的五花肉條或是五花烤肉片，都可以先用泡菜醃一段時間，熱鍋炒到表面微焦，鋪在泡菜鍋上，再用蔥絲裝飾就完成啦！ 　　不管是配飯還是搭麵、冬粉，辛辣酸甜的泡菜和五花肉油脂完美結合，真的讓人停不下來耶！11/22就用泡菜鍋和陞煇優質豬肉，祭祭家人的五臟廟吧！ 陞煇 低溫-豬大骨2塊 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a7185bd9 陞煇 低溫-五花烤肉片200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67b2bdc8deaf1 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　料理前面冠上「南洋」兩個字，好像突然間就會讓人溫暖了起來：陽光、沙灘、椰子樹、各式辛香料…要不是疫情當前，東南亞一帶國家也是台灣人極度熱愛的旅遊區域，泰國、越南、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓、印尼等，大多物價便宜又具異國風情。特別是食物，東南亞盛產各式香料與香草，用在各式料理上滋味豐富又提振食慾。 　　像是很常在餐廳吃到的薑黃飯，來自於印尼爪哇群島。薑黃因為有抗發炎、抗氧化、護肝等多種功效，近年來被當成養生食品大受歡迎。在料理的使用上，除了薑黃飯，薑黃也是咖哩、叻沙等不可或缺的香料元素之一。 　　這次我用椰奶、薑黃與高湯製成湯底。洋蔥、蒜頭洗淨、切碎後，用奶油炒香洋蔥、蒜頭、月桂葉，再加入薑黃粉翻炒（也可以加入一些咖哩粉），加入高湯、椰奶，煮開以後以鹽巴、白胡椒依個人喜好調味即可！這一鍋湯底可以自由加入各式蔬菜、菇類、豆腐等；跟陞煇肉品搭配來說，肥瘦均衡，口感彈牙的梅花涮肉片和雪花松阪肉都是很棒的選擇。 　　 　　喝上一口薑黃椰奶湯，撲鼻而來的薑黃微苦香味和椰奶的微甜完美搭配，口感濃郁卻百喝不膩！梅花涮肉片和雪花松阪肉在湯裡簡單燙一下即可，豬肉的油脂和湯汁在口中越嚼越香！吃完鍋料，湯汁拿來拌飯拌麵也是過癮！想在冬日感受南洋的熱帶陽光嗎？請一定要在家裡試試！ 陞煇 低溫-雪花松阪肉200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999b8adbfb 陞煇 低溫-梅花涮肉片200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999826a2c1 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　愛吃辣的人，夏天吃麻辣鍋汗流浹背很爽，冬天吃麻辣鍋暖身暖胃更爽。台灣人愛吃麻辣鍋，相關餐飲品牌多不勝數，特別是掛上「川味」兩個字，更是引人入勝！ 　　四川由於陰濕多雨，特別冬季更是寒雨不斷，以中醫的角度而言，辣椒、麻椒等食材可以有效驅寒排濕；加上四川處內陸，許多物資像是油鹽需要從外地運輸，然而大家都聽過「蜀道難，難於上青天」，手邊缺乏油鹽調味，只好用當地盛產的辛香料如薑、花椒等入味。至於辣椒，要等到十六世紀後才隨著歐洲貿易商船傳入中國。 　　除非你完全滴辣不沾，不然川味麻辣鍋真的是濕冷冬天讓人食指大動的鍋物選擇！在家自己做，就算用現成的湯底，也可以再倒入高湯調整成自己喜歡的辣度。蔬菜個人覺得還是大白菜或高麗菜最搭配，另外像是玉米筍、筊白筍、杏鮑菇這種口感爽脆的食材都很適合。肉品的選擇上，當然要選擇油脂豐富的陞煇五花涮肉片，跟充滿花椒香氣的大紅辣油極度搭配！另外用陞煇雪花松阪肉切成薄片，快速煎香，淋上辣油灑上一些胡椒，也是一道做法簡單，滋味奢華的配菜！至於廣受喜愛的鴨血、老油條等，就隨個人喜好加入啦！ 　　我是不喜歡吃太辣的人，嘴巴著火的感覺對我而言不怎麼吸引人，湯頭調整成自己喜歡的小辣辣度以後，能充分享受花椒沁人脾胃的香氣，搭配蔬菜蕈菇的甘甜，五花肉的馥郁油脂，松阪肉的Ｑ嫩彈牙，搭配一小杯中式白酒助興，真是大呼過癮！請務必要試試！ 陞煇 低溫-五花涮肉片200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a8c906e5 陞煇 低溫-雪花松阪肉200g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999b8adbfb -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號