春節開運菜

　　月底就是農曆新年了，除夕的團圓飯，已經想好桌上要擺哪些「開運大菜」了嗎？豬肉肯定是不會缺席的，不論是豬腳、香腸、五花、松阪，都是年夜飯餐桌上的常客；對於台灣人來說，一整塊燉得軟嫩油亮的蹄膀，不僅美味營養，更是象徵圓滿的祝福！ 　　腿庫飯、知高飯是庶民美食，更是許多台灣人刻印在基因裡的靈魂食物，用的材料都是蹄膀，是豬後腿的上半段；與肉少，皮筋多的豬腳不同，蹄膀肥瘦各半，有皮，有肉，有油脂，又不會像五花那麼肥，是非常適合滷、紅燒的部位。用陞煇的圓滿蹄膀料理一道逐家攏呵咾的筍乾紅燒蹄膀其實不難，前置作業完成後，剩下的只需要交給火與時間而已。 1. 圓滿蹄膀退冰後，用冷水下鍋汆燙（可以避免蛋白質瞬間凝固，不利於肉內的血水滲出去除腥膻味），放入薑片、米酒，燙熟後取出過冷水備用。 2. 不沾鍋炒焦糖加水後備用。 3. 燉鍋加油炒香薑片、蒜頭、蔥段、乾辣椒（想要辣味多一點可用新鮮辣椒去籽）、胡椒粒（黑的白的都可以），炒到有點焦香後加醬油、焦糖、水、一包滷包。這邊可以先試試看滷汁的鹹甜度，大概比你一般喝的湯口味再稍微重一點即可，燉煮的過程中會收汁濃縮，味道會更重。 4. 放入豬腳，加入料理酒（個人小撇步，加一點威士忌，味道更上一層樓），蓋鍋蓋，開小火，一個小時後讓蹄膀翻個身，再燉煮一個小時就完成了！ 5. 筍乾洗淨後，大概在起鍋前半小時加進去即可，或是把取一些滷汁出來另外開鍋滷筍絲也可以。擺盤時蹄膀上面放幾片香菜或蔥末就大功告成囉！ 　　滷到透爛的蹄膀，用筷子就可以輕易夾開，入口即化，滋味醇厚，搭配鹹甜微辣的滷汁，真的可以扒好幾碗飯呢！闔家團圓的時刻，快用圓滿蹄膀來慰勞家人們一年的辛勞吧！ -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　如果要選一樣家庭日常料理中最常使用的生鮮肉類，豬絞肉絕對有資格角逐王座，相關的料理可說是不勝枚舉！除夕團圓飯的餐桌上，絞肉料理也是不可或缺，除了象徵財寶的水餃，團圓的獅子頭之外，晶瑩剔透，賣相極佳，又有著圓圓滿滿意涵的糯米珍珠丸子也是常見的年菜！ 　　珍珠丸子源自於湖北菜「沔陽三蒸」，即蒸肉、蒸魚、蒸菜。作法其實相當簡單，糯米泡一個小時，豬絞肉加入鹽巴、胡椒、酒調味拌勻後摔打讓絞肉產生黏性，抓適當大小捏成丸型，外表沾勻糯米，取蒸籠水滾後蒸20 – 30分鐘就完成了！ 　　在這樣的做法基礎上，每個人可以根據個人喜好加入風格變化。可以加入一些黑糯米、紫米、紅藜麥等，讓外觀顏色更繽紛討喜；絞肉餡料可以加入荸薺、紅蘿蔔、西洋芹等脆口蔬菜增加口感，乾香菇、蝦米、薑末、花椒等則是可以增添風味；盛盤時可以用枸杞、香菜等裝飾點綴。 　　陞煇嚴選胛心肉製成的豬絞肉，肥瘦適中，滋味鮮美多汁，用來做珍珠丸子再適合不過！掌廚的你如果嫌捏肉丸麻煩，不妨抓另一伴或是家裡小朋友來當小幫手，和全家一起享受準備團圓飯的樂趣吧！ 陞煇 低溫-胛心絞肉250g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a999657a518 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

　　蒜泥白肉，不僅是中式餐館常見的一道菜，在台灣甚至一般的熱炒店都點得到。大多數人對蒜泥白肉的印象，不外乎就是燙熟切片的豬五花，撒上一點香菜碎，佐上滿滿蒜末的醬油膏。然而很多人不知道蒜泥白肉其實是一道正統的川菜，片肉淋上薑蒜泥、辣油、用多種香料熬煮的醬油，鹹香肥美，吃起來更為過癮！四川人如果看到台灣這種蘸醬油膏的吃法八成很不以為然吧！ 　　不過料理就是這樣，雖然很多料理都有其淵源，不過時過境遷，在基礎作法上演變出各種變體，也豐富了料理的深度；就像義大利人永遠無法接受夏威夷披薩一樣，不論正統與否，這些口味就是有人喜歡，就像醬油膏版本的蒜泥白肉，相信也是很多人記憶中阿嬤家餐桌上的口味，是有情懷的！ 　　製作蒜泥白肉，用陞煇的特選五花肉或是五花涮肉片都可以，如果是要端上年夜飯桌上的料理當然要澎湃一點，這次兩種肉都用上，享受不同的口感。 　　滾水先將五花肉汆燙後用水簡單清理，準備湯鍋加水，放入薑、蔥段、整顆大蒜、花椒粒、料理酒、一點點鹽巴，再把清理好的五花肉放入鍋中，中小火煮半小時，關火放置十分鐘。取出五花肉放入冰水中冰鎮，用剛剛煮特選五花肉的高湯燙熟涮肉片，一樣放入冰水冰鎮。 　　醬汁的部分，我用醬油加水為基底，加入香菜、大蒜、花椒粒、辣椒，用食物調理機打碎，再用平底鍋稍微煮滾後拌入切碎蒜頭。涮肉片可以對半切比較好入口，在盤子中央推疊成塔，特選五花肉切片排列在四周，淋上醬汁就大功告成囉！比起傳統的醬油膏，自製的醬汁口味更清爽不膩口，帶一點微微麻辣，跟白飯真是絕配！快和親愛的家人們一起大啖這道經典美味吧！ 陞煇 低溫-特選五花肉300g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a46c1db5 陞煇 低溫-特選五花肉300g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a8c906e5 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號

除夕團圓飯，餐桌上的「開運大菜」已經想好了嗎？豬肉料理是每逢年節餐桌上必定不能少的，不論是豬腳、香腸、臘肉，都是餐桌上的常客！ 「滷豬腳」是一道最熟悉的庶民美食，更是刻印在許多人基因裡的靈魂美食，Q彈的口感，讓人難以忘懷！主要材料是豬腳，豬腳有分前腳和後腳，前腳活動多，肉質緊緻；而後腿則是相反，所以肉質偏軟。有皮、有肉、有筋，且不肥，非常適合滷煮、紅燒。用陞煇的豬腳圈，料理一道靈魂美食【古早味滷豬腳】，也很簡單，前置作業完成後，餘下的只需交給電鍋就好。 📌所需食材： 陞煇豬腳圈2包、薑 一大塊、青蔥 4支、蒜 10顆、八角 5個 📌所需調料： 冰糖 55克、油 一大匙、水 800cc、醬油 4大匙、蠔油 1大匙、麥芽糖1大匙、油蔥酥 30克、鹽 1小匙、米酒 2大匙 📌製作步驟： Step1 清洗材料後，薑切片、青蔥切斷、蒜拍碎，備用 Step2 豬腳圈氽燙3分鐘2次，放入冰水10分鐘口感比較Q Step3 油加熱後加入一大匙冰糖，炒至褐色，加入750cc水煮滾，完成煮糖色 Step4 起鍋熱油，將蒜、青蔥和八角稍微炒一下 Step5 放入剛剛氽燙的豬腳圈、醬油、蠔油、米酒、冰糖，翻炒到豬腳圈上色 Step6 把翻炒完成的豬腳圈放入前面煮的糖色 Step7移入電鍋燉滷，外鍋4杯水，悶30分鐘，就完成了 陞煇 低溫-豬腳圈600g 購買連結>>>https://shfc.com.tw/item/Shopee67a99a2f29772 -陞煇食品-豬肉的專門家 官方Line：@shfc 聯絡電話：05-5970507 IG：https://www.instagram.com/shenghui_shfc/ 粉專：https://www.facebook.com/shfc.cc/ 了解更多陞煇：https://portaly.cc/shfc.com 官方網站：https://www.shfc.com.tw/ 地址：雲林縣斗南鎮新崙里新崙路87-16號 滷到透爛的豬腳，口感Q彈，滋味醇厚，搭配鹹甜微辣的滷汁，好吃又下飯！闔家團圓時，就用滷豬腳來慰勞家人們的辛勞吧！